從顏色變化來看，香蕉表皮顏色是最直觀的成熟度信號。香蕉處于生長初期時，表皮通體呈鮮亮的綠色，此時果實內部糖分尚未充分積累，尚未達到成熟狀態，不適合采摘；隨著成熟進程推進，表皮綠色會逐漸褪去，慢慢過渡為均勻的黃色，當顏色穩定為黃色且無大面積綠色殘留時，說明香蕉已成熟，是適宜采摘的最佳階段；若表皮完全變黃甚至出現褐色斑點，則意味著香蕉已過熟，果肉會變得過于軟爛，口感大幅下降，且不易儲存，此時既不適合采摘運輸，也不建議直接食用。

除了視覺上的顏色判斷，嗅覺感知的香味也是重要依據。成熟度達標的香蕉會散發出自然且濃郁的果香，這種香味清新且具有辨識度；而未成熟的青香蕉，由于內部芳香物質尚未形成，幾乎沒有明顯香味，甚至可能帶有青澀的氣息。因此，若能清晰聞到香蕉散發的濃郁果香，通常表明其已成熟，符合采摘或食用標準。

觸感的差異同樣能輔助判斷香蕉成熟度。未成熟的青香蕉，表皮質地堅硬，用手按壓時幾乎無彈性，手感生硬；隨著逐漸成熟，果肉會變得柔軟有彈性，用手輕輕按壓表皮，能感受到適度的回彈，整體手感溫潤舒適；若按壓時感覺過于軟爛，甚至出現凹陷無法回彈，則說明香蕉已過熟。基于此，當觸摸香蕉表皮感覺柔軟且有彈性、手感舒適時，即可判斷其已成熟，適合采摘。